Tradicionalna zasavska jed Grenadirmarš

Avtor prispevka: Vanja Banko, tekst, Matjaž Kirn, fotografije
Objavljeno: 28. 05. 2021
Predviden čas branja: 5 min

Jed z nenavadnim imenom in za današnji čas nenavadno kombinacijo živil je značilna za zasavske revirje. Sestoji iz testenin in krompirja, lahko bi ji rekli pražen krompir s testeninami. Omenja jo tudi prof. Janez Bogataj v knjigi Okusiti Slovenijo. Recept v angleškem jeziku najdete tudi v kuharski knjigi Cook Eat Slovenia avtorice Špele Vodovc. Občina Trbovlje je z namenom ohranjanja kulturne dediščine v sklopu dogodkov ob občinskem prazniku že večkrat organiziralo tekmovanje ekip raznih lokalnih društev, podjetij, javnih ustanov in klubov v pripravi grenadirmarša.

Kazalo vsebine:

Zgodovinski izvor jedi

Ime grenadirmarš ima vojaški prizvok in izvira iz prve svetovne vojne. Avstro – ogrskim vojakom, imenovanim grenadirji, so jo kot kalorično jed postregli pred pohodom oz. maršom. Takrat je bila jed kombinacija kuhanega testa iz moke in kuhanega krompirja.

Z razvojem rudarstva so jo v zasavske kraje prinesli nemško govoreči delavci v rudniku. Revnim rudarjem, po zasavsko knapom, je krompir predstavljal najosnovnejše živilo. Če so imeli v svoji kleti dovolj krompirja, je bila njihova družina čez zimo preskrbljena. Iz njega so takratne gospodinje pripravljale raznovrstne preproste jedi, saj so zaradi nizkih delavskih plač družine težko shajale iz meseca v mesec. Mednje sodi tudi grenadirmarš, izdatna hrana za težaški delavnik tedanjih rudarjev. Uživali so jo kot samostojno jed za kosilo ali večerjo. Če so ji dodali meso in pred tem ponudili še juho, je bilo kosilo že prav razkošno.

 

Originalni knapovski recept

Originalni knapovski recept iz kuharske knjige iz 30. leta 20. stoletja je zapisan v knjigi  Teknilo nam je!, katere avtorica je  gospa Jana Mlakar Adamič, kustosinja Zasavskega muzeja Trbovlje.

Grenadirmarš

1 kg krompirja

¼ kg testenin

2 žlici olja ali masti

1 majhna čebula

poper in sol

Cel krompir skuhamo in dobro ohladimo. Posebej skuhamo testenine, npr. široke rezance ali makarone, in jih odcedimo. Olupljen krompir narežemo na lističe ali nastrgamo na strgalu (kot kumare). Na masti ali na olju prepražimo čebulo, dodamo krompir in nazadnje še testenine. Solimo, izdatno popopramo, rahlo premešamo in jed še nekaj časa pražimo, da dobi na spodnji strani zlato skorjico. Zraven ponudimo solato, najbolje zeleno.

 

Posodobljen recept

Za današnji čas jed lahko »posodobimo« in dobimo dober, izdaten in poceni obrok. Dodamo npr. gobe, sezonsko zelenjavo, zelišča, popražene ostanke pečenke, hrenovke, popečene obročke čebule ali pa na vrhu okrasimo s pečenim jajcem na oko. Možnosti je veliko, vedno pa zraven ugaja skleda solate ali pa morda kisle kumarice.

 

Ohranjanje kulinarične dediščine

Še danes v zasavskih revirjih mnoge gospodinje pripravljajo to enostavno knapovsko jed in tako prenašajo kulinarično dediščino, da ne bi odšla v pozabo, na mlajše rodove.

Občina Trbovlje je konec meseca maja leta 2017 v sklopu dogodkov ob občinskem prazniku v mestnem parku prvič organiziralo tekmovanje »Kdo bo skuhal najboljši grenadirmarš « in enako tekmovanje izvedlo še leta 2018. Med seboj se je  v pripravi grenadirmarša pomerilo več ekip raznih lokalnih društev, ustanov, podjetij in klubov. Njihove izdelke je ocenjevala strokovna komisija, ki sta jo sestavljala dva kuharska šefa in predstavnik tamkajšnjih  gostincev. V komisiji za ocenjevanje so sodelovali že kuharski mojstri Luka Jezeršek, Iztok Gumzej, Slavko Adamlje in Miha Ledinek.

V letu 2019 je tekmovanje potekalo v okviru kulinaričnega festivala »Iz trbouskiga špajza«. Festival je nastal v okviru  evropskega projekta Inspiracija, , v programu Interreg Slovenija – Hrvaška. Namen projekta je revitalizacija mest industrijske dediščine. Poleg Trbovelj sodelujejo še Slovenska Bistrica ter hrvaška Labin in Reka. Cilj projekta je bogato rudarsko dediščino predstaviti kot turistično zanimivost. V okviru festivala je tudi 10 trboveljskih gostinskih ponudnikov v svojih lokalih ponujalo jedi iz tradicionalne kulinarike.

Festival »Iz trbouskiga špajza« so v letu 2020 zaradi epidemije izvedli v prilagojeni obliki. Gostinci so tradicionalne jedi ponujali za prevzem ali dostavo na dom. Tekmovanja v kuhanju grenadirmarša pa žal ni bilo.

 

Vir zapisov

1) Plahuta, S. (2006). Izbor receptov tradicionalnih jedi narodov, udeleženih v bojih v 1. svetovni     vojni. Nova Gorica

2) Mlakar Adamič, J. (2004). Teknilo nam je. Trbovlje

3) Bogataj, J. (2007). Okusiti Slovenijo. Ljubljana

4) Ustni vir: Zvezdana Lamovšek. Višji svetovalec za družbene dejavnosti – Vodja projekta Inspiracija.  Občina Trbovlje

sorodni članki

Članki

Grenadirmarš

Jed z nenavadnim imenom in za današnji čas nenavadno kombinacijo živil je značilna za zasavske r ...

Preberi več
Članki

Poprtnik in čezmejni Festival božičnega kruha

Med najstarejše božične kruhe sodi poprtnik, ki ga še danes pečejo nekatere gospodinje. Da trad ...

Preberi več

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih