Javna ustanova »Park prirode Žumberak – Samoborsko gorje« u Arheološkom parku Budinjak održava inovativni kulinarski događaj, tj. manifestaciju »Tisućljeća kulinarstva«. Tijekom ove  manifestacije održane su i radionice za pripremu jela iz prapovijesne, rimske, srednjovjekovne i tradicionalne žumberačke kuhinje.

Svrha i cilj manifestacije “Tisućljeća kulinarstva“

Kulinarske radionice, koje su prvi puta održane u okviru manifestacije »Tisućljeća kulinarstva« tijekom rujna 2005. i 2006. godine, osmišljene su radi obogaćivanja sadržaja Arheološkoga parka, te afirmacije i prezentacije nematerijalne baštine područja. Temeljna ideja programa bila je omogućiti cjelovit pogled na prošlost u kojem se s jednakom pažnjom valoriziraju kulinarski običaji različitih vremenskih razdoblja. Karakter arheološkoga parka omogućio je uključivanje prirodnih resursa područja u izvođenje programa, pa su neke od namirnica potrebnih za pripremu jela tijekom izvođenja radionica prikupljane na njihovim staništima. Jedan od dominantnih ciljeva programa manifestacije »Tisućljeća kulinarstva« bio je omogućiti posjetiteljima aktivno sudjelovanje u njegovu izvođenju.

Tijek manifestacije „ Tisućljeća kulinarstva”

Program započinje obilaskom Arheološkog parka u Budinjaku (Hrvatska), gdje posjetitelji mogu vidjeti i čuti o zanimljivostima duž Staze knezova. Nakon lagane i poučne šetnje posjetitelji se okupljaju ispred Eko centra Budinjak, gdje se održavaju radionice. Posjetitelji, obično podijeljeni u četiri skupine, pripremaju hranu iz različitih povijesnih razdoblja na vođen način. Tako se na otvorenom prostoru opremljenom ložištima za vatru, pripremaju jela prema prapovijesnim, rimskim, srednjovjekovnim i tradicionalnim žumberačkim receptima. Jela se pripremaju na posebne načine kao što su ih pripremali u prošlosti. Posjetitelji upoznaju sastojke koji su se tijekom ovih razdoblja koristile u kuhanju, upoznaju kulinarske postupke, jela, upoznaju navike, zanimljive priče i uživaju u okusima hrane iz prošlih razdoblja.

Više informacija o tijeku događanja i radionica u sklopu “Tisućljeća kulinarstva ” možete pronaći u opisu Javne ustanove “Park prirode Žumberak – Samoborsko gorje” i na njihovoj web stranici http://www.park-zumberak.hr/

Neobično začinjeno vino – Conditum paradoxum

Jedno od zanimljivih pića koje se pripremalo i pilo na području Žumberka za vrijeme rimske kuhinje (kao što se je ovo piće pripremalo i u bivšoj Emoni (ime za Ljubljanu prije više od 2000 godina)) je Conditum paradoxum, kojeg u svojoj knjizi Umjetnost kuhanja opisuje i slavni Apicius. Za razliku od ostalih recepata koje navodi Apicius, recept za Conditum Paradoxum iznenađujuće zbog točnih količina sastojaka i postupka pripreme, što je prilično neuobičajeno za stare rimske recepte. Danas ga, međutim, pripremamo pomalo prilagođeno. I ovo je vino obično dio manifestacije »Tisućljeća kulinarstva«.

Izvor: zapisa

1) Želle, M. (2007). »Tisućljeća kulinarstva« – radionice pretpovijesne, rimske, srednjovjekovne i tradicijske kuhinje u Arheološkome parku u Budinjaku. Zagreb: Etnološka istraživanja. http://www.emz.hr/downloads/pdf/ei/ei_12-13/ei12-13-20Zelle.pdf.

2) BIC Ljubljana. 2014. Emona 2000. Projekt študentov gostinstva in turizma ter mentorjev BIC Ljubljana.