Radionice u okviru svakogodišnje manifestacije »Tisućljeća kulinarstva« u Parku prirode »Žumberak – Samoborsko gorje«

Autor članka: Marko Trupković (»Naravni park Žumberak – Samoborsko gorje«), Mag. Tjaša Vidrih (BIC Ljubljana)
Objavljeno: 14. 02. 2020
Predviđeno vrijeme za čitanje: min

Radionice u okviru svakogodišnje manifestacije »Tisućljeća kulinarstva« u Parku prirode »Žumberak – Samoborsko gorje«

Tisućljeća kulinarstva su radionice o prapovijesni, rimski, srednjovjekovni i tradicionalni žumberački kuhinji. U Arheološkom parku u Budinjaku održavaju se od 2005. godine i svake godine privlače sve više i više sudionika. Dvodnevni događaj se održava svakog rujna. Za razliku od uobičajenog mirisa zemlje ili zatamnjenih muzejskih prostora u Arheološkom parku u Budinjaku, onih dana miriše na rimski slani pripravak - liquamenu i egzotične začine koje su na ovo područje s putovanja po Bliskom Istoku donijeli srednjovjekovni trgovci prije mnogo godina. Mirisi prošlosti šire se iz kulinarskih radionica u kojima posjetitelji pripremaju jela po povijesnim receptima ...

Indeks

Javna ustanova »Park prirode Žumberak – Samoborsko gorje« u Arheološkom parku Budinjak održava inovativni kulinarski događaj, tj. manifestaciju »Tisućljeća kulinarstva«. Tijekom ove  manifestacije održane su i radionice za pripremu jela iz prapovijesne, rimske, srednjovjekovne i tradicionalne žumberačke kuhinje.

Svrha i cilj manifestacije “Tisućljeća kulinarstva

Kulinarske radionice, koje su prvi puta održane u okviru manifestacije »Tisućljeća kulinarstva« tijekom rujna 2005. i 2006. godine, osmišljene su radi obogaćivanja sadržaja Arheološkoga parka, te afirmacije i prezentacije nematerijalne baštine područja. Temeljna ideja programa bila je omogućiti cjelovit pogled na prošlost u kojem se s jednakom pažnjom valoriziraju kulinarski običaji različitih vremenskih razdoblja. Karakter arheološkoga parka omogućio je uključivanje prirodnih resursa područja u izvođenje programa, pa su neke od namirnica potrebnih za pripremu jela tijekom izvođenja radionica prikupljane na njihovim staništima. Jedan od dominantnih ciljeva programa manifestacije »Tisućljeća kulinarstva« bio je omogućiti posjetiteljima aktivno sudjelovanje u njegovu izvođenju.

Tijek manifestacije „ Tisućljeća kulinarstva

Program započinje obilaskom Arheološkog parka u Budinjaku (Hrvatska), gdje posjetitelji mogu vidjeti i čuti o zanimljivostima duž Staze knezova. Nakon lagane i poučne šetnje posjetitelji se okupljaju ispred Eko centra Budinjak, gdje se održavaju radionice. Posjetitelji, obično podijeljeni u četiri skupine, pripremaju hranu iz različitih povijesnih razdoblja na vođen način. Tako se na otvorenom prostoru opremljenom ložištima za vatru, pripremaju jela prema prapovijesnim, rimskim, srednjovjekovnim i tradicionalnim žumberačkim receptima. Jela se pripremaju na posebne načine kao što su ih pripremali u prošlosti. Posjetitelji upoznaju sastojke koji su se tijekom ovih razdoblja koristile u kuhanju, upoznaju kulinarske postupke, jela, upoznaju navike, zanimljive priče i uživaju u okusima hrane iz prošlih razdoblja.

Više informacija o tijeku događanja i radionica u sklopu “Tisućljeća kulinarstva ” možete pronaći u opisu Javne ustanove “Park prirode Žumberak – Samoborsko gorje” i na njihovoj web stranici http://www.park-zumberak.hr/

Neobično začinjeno vino – Conditum paradoxum

Jedno od zanimljivih pića koje se pripremalo i pilo na području Žumberka za vrijeme rimske kuhinje (kao što se je ovo piće pripremalo i u bivšoj Emoni (ime za Ljubljanu prije više od 2000 godina)) je Conditum paradoxum, kojeg u svojoj knjizi Umjetnost kuhanja opisuje i slavni Apicius. Za razliku od ostalih recepata koje navodi Apicius, recept za Conditum Paradoxum iznenađujuće zbog točnih količina sastojaka i postupka pripreme, što je prilično neuobičajeno za stare rimske recepte. Danas ga, međutim, pripremamo pomalo prilagođeno. I ovo je vino obično dio manifestacije »Tisućljeća kulinarstva«.

Izvor: zapisa

1) Želle, M. (2007). »Tisućljeća kulinarstva« – radionice pretpovijesne, rimske, srednjovjekovne i tradicijske kuhinje u Arheološkome parku u Budinjaku. Zagreb: Etnološka istraživanja. http://www.emz.hr/downloads/pdf/ei/ei_12-13/ei12-13-20Zelle.pdf.

2) BIC Ljubljana. 2014. Emona 2000. Projekt študentov gostinstva in turizma ter mentorjev BIC Ljubljana.

Bliski recepti

Članki

Pića su važan dio kulinarske baštine Posavja

Slovenija ima 24 gastronomskih regija, s ukupno 400 značajnih odnosno tipičnih lokalnih i regional ...

Pročitaj više
Članki

KULINARSKO ISTRAŽIVANJE UŽIVAM TRADICIJU

U sklopu projekta Uživam tradicijo razvijeni su razni kulinarsko-turistički proizvodi, od kulinars ...

Pročitaj više

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih