Pića su važan dio kulinarske baštine Posavja

Autor članka: dr. Lea Kužnik (BIC Ljubljana)
Objavljeno: 14. 02. 2020
Predviđeno vrijeme za čitanje: min

Pića su važan dio kulinarske baštine Posavja

Slovenija ima 24 gastronomskih regija, s ukupno 400 značajnih odnosno tipičnih lokalnih i regionalnih jela i pića. U Posavju su također važan dio kulinarske baštine bezalkoholna i alkoholna pića.

Indeks

Posavje je dio Slovenije, koji obuhvaća sljedeće općine: Brežice, Krško, Sevnica, Kostanjevica na Krki, Bistrica ob Sotli i Radeče. Kao vinorodni kraj, Posavje obuhvaća tri područja: Dolenjsko, Bizeljsko Sremič i Bela Krajina.

Koja bezalkoholna pića su nekad pili u Posavju?

Bez obzira na to što kaže stara slovenska poslovica, voda je u prošlosti bila glavno piće u Dolenjskoj, Posavju i drugdje u Sloveniji. S obzirom da je jabuka bilo u izobilju, gotovo svako domaćinstvo pripremalo je mošt od jabuka – jabukovaču. Negdje su pripremali sok od bazge. Također, pilo se i kravlje mlijeko. Kavu su kuhali od prženog i mljevenog ječma, rijeđe od pšeničnog zrnja i sjemenki grožđa. Svakodnevna pića, prvenstveno u hladnijim danima, također su bili različiti biljni čajevi i uvarci od cvjeća, plodova i korijenja drveća, grmova i ruža, koje su uzgajali u vrtu ili skupljali na livadama i u šumama.

»Čašica, dvije vode te u snove, a sve što je više u tvrdi san. «

Vino su pili za praznike, posebne prilike i teže radove.  Ako je bilo moguće, prodali su ga. Rakiju su kuhali u domaćinstvima, gdje su uzgojili mnogo krušaka, šljiva i jabuka. Najpopularnije su bile rakija od šljiva (šljivovica) i rakija od krušaka (kruškovac). Ponegdje su u rakiji natapali takozvanu tavžentrožo (kičica), koja navodno (zdravstveno) utječe na različite zdravstvene tegobe.

U Posavju, točnije u vinorodnom okrugu Bizeljsko Sremič su proizvodili crveno i bijelo suho vino Bizeljčan, koje danas nosi oznaku PTP (priznat tradicionalni naziv). Crveni bizeljčan danas poslužuju uz mesna jela, kobasice i salame, a bijeli uz rižota od peradi, slatko i kiselo zelje te kuhane kobasice.

Iako cviček važi za dolenjsku posebnost, njegova koljevka – Gadova Peč spada u posavsku regiju. Cviček je vrsta vina od crvenih i bijelih sorta grožđa. To je suho vino, svijetlo crvene boje, prijatnog kiselkastog okusa, bez izrazite trpkosti. Sadrži nizak udio alkohola (od 8,5 do 10 % vol.), te je prvenstveno lako i pitko vino. Pili su ga svaki dan i povremeno ga rijedili vodom. Zbog svoje kiselosti dobro se slaže s jakim i masnim mesnim jelima. Uz takva jela ga je navodno pio i car u Beču. Cviček također nosi oznaku PTP i može se proizvoditi jedino u dolenjskom vinorodnom okrugu. »Kralja cvička« su 2019. godine proizveli u vinskoj klijeti Jarkovič iz Gadove Peči. Cvičkova princeza i ambasadorica cvička 2019. godine postala je Simona Petretič iz Društva vinogradara Podbočje.

Suvremenu vinsku ponudu Posavja danas stvaraju brojni vrhunski vinari, kao što su: Miha, Istenič (Penine Istenič), Janez i Mihela Šekoranja (Vino Graben), Marijan Kelhar (Keltis), Lojze Kerin (Kuća frankinje Kerin), Zdravko Mastnak (Vinska klijet Mastnak), Vinska klijet Krško i mnogi drugi. Brojni imaju u svojoj ponudi i pjenušce.

Vir: L. Kužnik in M. Rangus (2017): Okusi Posavja – Izzivi prehranske kulturne dediščine za sodobnost. Ljubljana: Kmečki glas.

Bliski recepti

Članki

Pića su važan dio kulinarske baštine Posavja

Slovenija ima 24 gastronomskih regija, s ukupno 400 značajnih odnosno tipičnih lokalnih i regional ...

Pročitaj više
Članki

Poprtnik in čezmejni Festival božičnega kruha

Med najstarejše božične kruhe sodi poprtnik, ki ga še danes pečejo nekatere gospodinje. Da trad ...

Pročitaj više
Članki

Svaki šampanjac je pjenušac, dok nije svaki pjenušac šampanjac.

Počeci proizvodnje pjenušca pripisuje se patru Domu Pierreu Perignonu, koji je živio od 1639. do ...

Pročitaj više

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih