„Leteće žgance“ pripremimo tako, da odvojimo meso od kosti i narežemo ga na male kocke. Pileća krilca skuhamo u temeljcu, uklonimo meso i očistimo deblju kost. Narezano meso začinimo sa solju, paprom, češnjakom, svježim timijanom i pomiješano s burger gelom i dobro izmiješamo. Formiramo u kuglice.

Paniramo u brašnu, jajcem s peršinom i mrvicama.

U svaku kuglicu nabodemo kost. Oko kosti omotamo aluminijsku foliju. Pržimo u vrelom ulju. Uklonimo foliju.

Masovnik pripremimo tako, da u maloj posudi pomiješamo slatko i kiselo vrhnje, brašno i začinimo. Polako kuhamo, da se zgusne. Na kraju dodamo još žumance. Kremu zalijemo u sifon, dodamo dvije bombice i stavimo na toplo.

Za karamelizirane jabuke s brusnicama u posudi lagano zagrijavamo šećer i karameliziramo ga do nježno smeđe boje. Dodamo maslac, na kocke narezane jabuke i brusnice, dobro promiješamo. Dodamo klinčiće, kardanom i vino i kuhamo, i na kraju dodamo još slatko vrhnje, dodamo sok od limete, koru i prokuhamo.

Grašak blanširamo i ogulimo. Sotiramo na maslacu zajedno s narezanim listovima mete. Začinimo.