Recept pripremio: Marjeta Cevc Objavljeno: 09. 12. 2019
matovilac
jaja
cvjetača
crvena repa
češnjaka
crvena rotkvica
maslaca
senfa
limun
peršin
Vrijeme pripreme 80 min
+ -
Količina za 8 osoba
Primjereno za Vegetarijance
Salate

“REPUNCLOVA” SALATA

Matovilac ili repuncl, to je sad pitanje

Sestavine za solato

  • matovilac
  • 4 tvrdo kuhana jaja
  • crvena repa
  • cvjetača
  • 100 g češnjaka
  • 3.5 dl mlijeko
  • crvena rotkvica
  • preljev: sol, ulje, jabučni ocat

Sestavine za jajčno

  • 4 rumenjaka (tvrdo kuhana)
  • 50 g maslaca
  • 0.5 pola žličice senfa
  • sol, papar
  • peršin
  • 1 žličicu hrena
  • limunov sok
  • kiselo vrhnje
Salate

“REPUNCLOVA” SALATA

Matovilac ili repuncl, to je sad pitanje

Matovilac očistimo, operemo, osušimo.

Crvenu repu ispečemo na soli, ohladimo i narežemo.

Cvjetaču razdijelimo na cvjetove, prerežemo ih po sredini, na pola skuhamo i opečemo na maslacu.

Oljuštimo tvrdo kuhana jaja, odvojimo žumanjke. Iz žumanjka napravimo kremu od jaja. U kotliću umiješamo maslac, dodamo tučene žumanjke, senf, kiselo vrhnje, sol, papar, sjeckani peršin, naribani hren, limunov sok i lagano promiješamo. Bjelanjke na sitno naribamo.

Posebno pripremamo češnjak s mlijekom tako da 100 g češnjak narežemo na 1 mm debele kriške i pomiješamo s mlijekom. Zagrijemo na 70 ° C i odmah uklonimo i odcijedimo. Češnjak operemo pod vodom i položimo ga na pladanj, posolimo. Sušimo na 80 ° C od prilike 1 sat.

Rotkvice pripremimo tako, da ih operemo, narežemo na tanke kolobare. Druga mogućnost je da ih pripremimo jedan dan unaprijed tako da ih narežemo na tanke kolobare i stavimo ih u tekućinu za ulaganje* koju pripremimo tako da sve navedene sastojke za tekućinu za ulaganje* prokuhamo, ohladimo i prelijemo preko rotkvica.

Posluživanje

Duboki tanjur ili zdjelu za salatu naložimo s opranim i osušenim matovilcem. Dekorativno položimo sve pripravljene sastojke.

Ima dugogodišnja iskustva kao učiteljica, profesorica, instruktorica, mentorica srednjoškolaca i studenata na području kulinarstva. Zaposlena je u BIC Ljubljana, gdje svoje bogato znanje i kulinarske vještine prenosi različitim skupinama. Autorica je i koautorica članaka, knjiga te članica sudačkih komisija i mentorica studentima na nacionalnim i međunarodnim kulinarskim natjecanjima (Slovenska turistička zajednica, Euroskills…).

Bliski recepti

Salate

DIMLJENA PASTRVA S MLADIM ŠPINATOM, TATARSKOM HELJDINOM KAŠOM, CIKLOM I PINJOLIMA

Vrijeme pripreme: 120 min

Sočna, ukusna, zdrava, hladna salata. Čak i anđeli bi je jeli ...

Otvori recept

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih