Pečeni sirovi štruklji s fižolovo peno

Recept pripravil: Neli Selan Objavljeno: 09. 12. 2019
Moka
Jajce
Sol
Kisla smetana
Skuta
Čas priprave 75 min
+ -
Količina jedi za 10 oseb
Primerno tudi za Vegetarijance
Brezmesne jedi

Pečeni sirovi štruklji s fižolovo peno

Majhna zrna fižola z veliko močjo

Sestavine za vlečeno testo

  • 250 g moke
  • 1 jajce
  • sol
  • 2.5 g olja
  • 1 - 1.5 dl mlačne vode

Sestavine za nadev

  • 600 g skute
  • 250 g pregrete smetane
  • 1 dl kisle smetane
  • 2 jajci
  • sol

Sestavine za fižolovo peno

  • 100 g rjavega fižola v zrnju
  • 80 g jušne zelenjave (korenje, zelena, peteršilj, koleraba)
  • lovorov list
  • 2 stroka česna
  • 80 g čebule
  • 40 g krompirja
  • majaron
  • timijan
  • sol
  • poper
Brezmesne jedi

Pečeni sirovi štruklji s fižolovo peno

Majhna zrna fižola z veliko močjo

Nadev pripravimo tako, da skuto pretlačimo in ji dodamo rumenjake, pregreto smetano, kislo smetano sol in poper. S pomočjo metlice zmes dobro premešamo. Iz beljakov naredimo sneg in jih ročno s pomočjo kuhalnice vmešamo v zmes skute.

Za vlečeno testo moko presejemo, dodamo jajce in olje, malo soli ter manjšo količino mlačne vode. Zgnetemo v mehko in prožno testo. Vodo dodajamo postopoma, da ni testo preveč mokro.
Zgneteno testo zavijemo z živilsko folijo in ga pustimo počivati na hladnem eno uro.

Z nadevom premažem testo, ki smo ga predhodno na tanko razvlekli na kuhinjskem prtiču. Štruklje s pomočjo kuhinjskega prtiča zvijemo. Štrukelj zavijemo v namaščeno alu folijo. Kuhamo v vreli vodi približno 25 minut – odvisno od debeline štruklja. Štruklje narežemo, nato opečemo na ponvi z nekaj masla.

Fižolova pena: Vso zelenjavo operemo in olupimo.
Zelenjavo narežemo na kocke.

Fižol en dan pred uporabo namočimo v vodi. Fižol skuhamo v slani vodi. Posebej prepražimo nasekljano čebulo do zlato rumene barve, nato dodamo jušno zelenjavo in nasekljan česen. Krompir umijemo in olupimo ter narežemo na kocke.  Prepraženi jušni zelenjavi dodamo kuhan fižol z vodo in krompir. Dodamo lovorjev list, majaron, sol, poper in šetraj. Kuhamo do mehkega.

Odstranimo lovorjev list, in juho gladko zmeljemo, po potrebi še začinimo in še malo prevremo. Po potrebi precedimo čez gosto cedilo. Gosto kremno juho damo v sifon in dodamo bombico. Do uporabe shranimo na toplem.

Serviranje

Popečene štruklje naložimo na krožnik in zraven nabrizgamo pripravljeno fižolovo peno.

Kot inštruktorica študentom gostinstva in turizma za kulinariko je že več let zaposlena na BIC Ljubljana. Skupaj s študenti preko delavnic Mami, oči v soboto kuham jaz za kulinariko navdušuje tudi otroke. Je dobitnica medalje za odličnost v kulinariki na mednarodnem tekmovanju Euroskills, svoje izkušnje s tekmovanj pa tudi sama zelo uspešno prenaša na študente. Njene nasvete o kulinariki pa najdete tudi v Odprti kuhinji priloge NeDelo.

Sorodni recepti

Brezmesne jedi

Zagorski štruklji

Čas priprave: 120 min

Priprava te tradicionalne jedi je posebna veščina večine gospodinj na območju hrvaškega Zagorja v Krapinsko-Zagorski županiji. Sedaj jo lahko pripravite tudi vi, tradicionalnih pa se lahko najeste ob obisku Krapinsko-Zagorske županije, še zlasti takrat, ko poteka vsakoletna Štruklijada.

Odpri recept
Brezmesne jedi

Krompirjevka iz vlečenega testa

Čas priprave: 75 min

Srečnim ljudem po navadi pravimo »Ti imaš pa res krompir«, a imeti krompir v življenju ni več dovolj! Treba ga je znati pripraviti in servirati, kako pa to naredimo, preizkusite sami s pripravo nekoliko prirejene krompirjevke iz Prezida (Hrvaška).

Odpri recept

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih