Recept pripravil: MARJETA CEVC Objavljeno: 14. 02. 2020
moka
sol
jajce
olje
kis
voda
Čas priprave 120 min
+ -
Količina jedi za 10 oseb
Primerno tudi za Vegetarijanci
Brezmesne jedi

Zagorski štruklji

Priprava te tradicionalne jedi je posebna veščina večine gospodinj na območju hrvaškega Zagorja v Krapinsko-Zagorski županiji. Sedaj jo lahko pripravite tudi vi, tradicionalnih pa se lahko najeste ob obisku Krapinsko-Zagorske županije, še zlasti takrat, ko poteka vsakoletna Štruklijada.

Vlečeno testo

  • 25 dag moke (pol ostre, pol mehke)
  • žlička soli
  • 1 jajce
  • 2 - 3 žlici olja
  • žlica kisa
  • 1.5 dl mlačne vode

Nadev

  • 50 dag skute
  • 5 dag kisle smetane
  • 1 jajce
  • ščepec soli

Preliv

  • 2 dcl sladke smetane
  • jajce
  • ščepec soli
Brezmesne jedi

Zagorski štruklji

Priprava te tradicionalne jedi je posebna veščina večine gospodinj na območju hrvaškega Zagorja v Krapinsko-Zagorski županiji. Sedaj jo lahko pripravite tudi vi, tradicionalnih pa se lahko najeste ob obisku Krapinsko-Zagorske županije, še zlasti takrat, ko poteka vsakoletna Štruklijada.

V presejano moko naredimo jamico in vanjo damo jajce, vodo, olje, kis in sol. Sestavine premešamo.

Gnetemo približno 10 minut, oziroma toliko časa, da se testo odlepi od površine in rok. Testo naj bo mehko, gladko in elastično. Površino testene kepe premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.

Pripravimo vse sestavine za nadev in jih dobro premešamo.

Testo razvaljamo na pomokanem prtu.

S pomočjo rok ga razvlečemo.

Testo nato premažemo z oljem in ga tanko razvlečemo v pravokotno obliko. Debelejše robove odstranimo. Razvlečeno testo premažemo z nadevom, nadev namažemo po tretjini testa. Preostalo testo pokapamo z maslom ali oljem. Štrukelj zavijemo s pomočjo prta. Štrukelj po dolžini nekoliko razpotegnemo in poravnamo, da se nadev lepše porazdeli.

S pomokanim ročajem kuhalnice zavitek z rahlim pritiskom najprej razdelimo na 20 kosov. S pomočjo majhnega krožnika ga razrežemo. Tako bo rez ostal zlepljen in nadev ne bo uhajal. Štruklje zložimo v pekač, ki smo ga premazali z maslom in prelijemo z delom preliva (preliv pripravimo tako, da kislo smetano in jajce gladko zmešamo ter solimo). Pečemo v prej ogreti pečici 30 – 40 minut na 180 ℃. Pečene štruklje vzamemo iz pečice, prelijemo s preostankom smetanovega preliva, nato pa postavimo v pečico še za deset minut, da se površina lepo zapeče. Ponudimo tople. Po želji jih lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Ima dolgoletne izkušnje kot učiteljica, predavateljica, inštruktorica, mentorica dijakom in študentom s področja kulinarike. Zaposlena je na BIC Ljubljana, kjer na različne starostne skupine prenaša bogato znanje in veščine o kulinariki. Je avtorica in soavtorica člankov, knjig ter članica komisij in mentorica študentom na nacionalnih in mednarodnih tekmovanjih o kulinariki (Gostinsko turistični zbor Slovenije, Euroskills …).

Sorodni recepti

Brezmesne jedi

Pečeni sirovi štruklji s fižolovo peno

Čas priprave: 75 min

Majhna zrna fižola z veliko močjo

Odpri recept
Brezmesne jedi

Krompirjevka iz vlečenega testa

Čas priprave: 75 min

Srečnim ljudem po navadi pravimo »Ti imaš pa res krompir«, a imeti krompir v življenju ni več dovolj! Treba ga je znati pripraviti in servirati, kako pa to naredimo, preizkusite sami s pripravo nekoliko prirejene krompirjevke iz Prezida (Hrvaška).

Odpri recept

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih