Goveja juha z jetrnimi cmočki

Recept pripravil: MARJETA CEVC Objavljeno: 14. 02. 2020
Bločnik s kostjo
Kosti
Voda
Jušna zelenjava
Čebula
Poper
Žafranika
Petršilj
Piščančja jetra
Česen
Maslo
Jajce
Krušne drobtine
Lovor
Majaron
Čas priprave 180 min
+ -
Količina jedi za 4 osebe
Primerno tudi za Vsejedci
Juhe

Goveja juha z jetrnimi cmočki

Klasika nedeljskih kosil, nekoč in tudi danes pogosto na mizi med prazniki.

Goveja juha

  • 60 dag govejega repa ali bočnika s kostjo
  • 20 dag kosti
  • 1.5 l vode
  • 20 dag jušne zelenjave (korenje, koleraba, zelena, stebelna zelena, peteršiljeva korenina)
  • 5 dag čebule
  • sol
  • 10 zrn popra
  • muškatni oreh
  • 2 lovorjeva lista
  • žafranika
  • peteršilj ali drobnjak

Jetrni žličniki

  • 20 dag piščančjih jeter
  • 3 dag čebule
  • 1 strok česna
  • 2 dag masla
  • 1 jajce
  • 4 dag krušnih drobtin
  • sol
  • poper
  • majaron
Juhe

Goveja juha z jetrnimi cmočki

Klasika nedeljskih kosil, nekoč in tudi danes pogosto na mizi med prazniki.

Goveja juha

Meso s kostmi speremo pod vodo. Kosti lahko tudi blanširamo.

V kozico nalijemo vodo in vanj položimo meso ter počasi zavremo. Počasi naj vre dobro uro.

Na ponvi s papirjem za peko opečemo polovico čebule do temno rjave barve.

Zelenjavo operemo in olupimo, ter narežemo.

Vso pripravljeno zelenjavo damo k juhi in jo začinimo. Pustimo, da juha počasi vre še najmanj dobro uro in pol. Juho odstavimo in pustimo 10 minut, da se sčisti, nato jo precedimo skozi gosto cedilo.

Jetrni žličniki

Jetra zmeljemo.

Dodamo omehčano maslo, fino nasekljano čebulo in česen, jajce ter začimbe. Dobro premešamo. Na koncu dodamo še drobtine. Maso postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut, da drobtine zgostijo zmes.

Nato oblikujemo žličnike. Kuhamo jih v juhi dobrih 5 minut.

Pred serviranjem lahko dodamo narezano jušno zelenjavo, ki se je kuhala v juhi in sesekljan peteršilj ali narezan drobnjak.

Ima dolgoletne izkušnje kot učiteljica, predavateljica, inštruktorica, mentorica dijakom in študentom s področja kulinarike. Zaposlena je na BIC Ljubljana, kjer na različne starostne skupine prenaša bogato znanje in veščine o kulinariki. Je avtorica in soavtorica člankov, knjig ter članica komisij in mentorica študentom na nacionalnih in mednarodnih tekmovanjih o kulinariki (Gostinsko turistični zbor Slovenije, Euroskills …).

Sorodni recepti

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih