Leteči žganci z masovnikom, sotiran grah, karamelizirana jabolka z brusnicami

Objavljeno: 09. 12. 2019
Piščančja bedra
Pišančje peruti
Jajca
Sladka smetana
Kisla smetana
Maslo
Jabolko
Brusnice
Grah
Čas priprave 75 min
+ -
Količina jedi za 4 osebe
Mesne jedi

Leteči žganci z masovnikom, sotiran grah, karamelizirana jabolka z brusnicami

Priljubljena jed fakinov iz ljubljanskega pristanišča s pridihom današnjega časa

Sestavine za leteče žgance

  • 400 g piščančjih beder brez kosti
  • 4 piščančje peruti
  • sol, poper, česen v prahu
  • sveži timijan, peteršilj
  • gel burger za vezavo (lahko nadomestimo s pol jajca)
  • 3 jajca
  • moka in drobtine za paniranje
  • olje za cvrenje

Sestavine za masovnik

  • 1 dl sladke smetane
  • 150 g kisle smetane
  • 30 g koruzne moke
  • žafran, sol, poper
  • 1 rumenjak

Sestavine karamelizirana jabolka z brusnicami

  • 50 g sladkorja
  • 100 g jabolka
  • 40 g suhih brusnic
  • 20 g masla
  • 0.5 dl belega vina
  • 1 dl sladke smetane
  • klinčki, kardamom, sok in lupina limete

Sestavine za sotiran grah

  • 200 g graha
  • 20 g masla
  • meta, sol, poper
Mesne jedi

Leteči žganci z masovnikom, sotiran grah, karamelizirana jabolka z brusnicami

Priljubljena jed fakinov iz ljubljanskega pristanišča s pridihom današnjega časa

Leteče žgance pripravimo tako, da meso odluščimo od kosti in ga narežemo na majhne kocke.
Piščančje peruti skuhamo v osnovi, ostranimo meso in očistimo debelejšo kost. Narezano meso začinimo z soljo, poprom, česnom, svežim timijanom in pomešamo z burger gelom ter dobro premešamo. Oblikujemo v kroglice.

Paniramo v moki, jajcu s peteršiljem in soljo ter v drobtinah.

V vsako kroglico zapičimo kost. Okoli kosti ovijemo aluminijasto folijo. Ocvremo v vročem olju. Folijo odstranimo.

Masovnik pripravimo tako, da v majhni kozici zmešamo sladko in kislo smetano,  moko ter začinimo. Počasi kuhamo, da se zgosti.  Na koncu dodamo rumenjak.
Kremo prelijemo v sifon, dodamo dve bombici in postavimo na toplo.

Za karamelizirana jabolka z brusnicami v kozici počasi segrejemo sladkor in karameliziramo do nežno rjave barve. Dodamo maslo, na kocke narezana jabolka in brusnice ter dobro premešamo.
Dodamo klinčke, kardamom in vino ter pokuhamo, na koncu obogatimo še s sladko smetano, dodamo limetin sok in lupino ter prevremo.

Grah blanširamo in olupimo. Sotiramo na maslu skupaj z narezanimi listi mete. Začinimo.

Serviranje

na krožnik z žlico naložimo masovnik, poleg položimo leteče žgance, dodamo sotiran grah in dopolnimo s karameliziranimi jabolki z brusnicami.

Sorodni recepti

Mesne jedi

Hopel popel

Čas priprave: 40 min

Hitro pripravljena bogata mesno-krompirjeva jed, ki je kot nalašč primerna za hitrejši tempo življenja. V preteklosti pogosta na hotelskih jedilnikih – hotel Union, danes pa del projekta Okusi Ljubljano in Uživam tradicijo.

Odpri recept
Mesne jedi

Zeljne krpice s slanino

Čas priprave: 90 min

Mmmmm - odlična jed, ki jo boste z veseljem pripravljali v hladnih zimskih dneh. Preprosta in hitra priprava, zato so zeljne krpice zelo primerne za današnji hiter tempo življenja. Poznana je v Sloveniji in tudi na Hrvaškem.

Odpri recept
Mesne jedi

Svinjska pečenka, pečena gomoljna zelenjava, gratiniran nadevan krompir

Čas priprave: 180 min

Odlična ideja za naslednje nedeljsko kosilo – svinjska pečenka s pečeno zelenjavo in krompir pripravljen na nekoliko drugačen način. Za prste obliznit dobro!

Odpri recept
Mesne jedi

Mušelni

Čas priprave: 15 min

Meščanski ponaredek, s katerim so v preteklosti gospodinje v Ljubljani pretentale, a hkrati razveseljevale svoje goste. Pa veste, zakaj?

Odpri recept
Mesne jedi

Govnač s kranjsko klobaso

Čas priprave: 60 min

Ni vsaka klobasa prava kranjska klobasa…

Odpri recept

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih