Zeljne krpice s slanino

Recept pripravil: MARJETA CEVC Objavljeno: 14. 02. 2020
Čebula
Prekajena slanina
Sveže zelje
Kumina
Mleta paprika
Paradižnik
Sol
Poper
Petršilj
Čas priprave 90 min
+ -
Količina jedi za 4 osebe
Primerno tudi za Vsejedci
Mesne jedi

Zeljne krpice s slanino

Mmmmm - odlična jed, ki jo boste z veseljem pripravljali v hladnih zimskih dneh. Preprosta in hitra priprava, zato so zeljne krpice zelo primerne za današnji hiter tempo življenja. Poznana je v Sloveniji in tudi na Hrvaškem.

Testo za rezance

  • 20 dag moke
  • 2 jajci

Zeljne krpice

  • 3 dag maščobe
  • 5 dag čebule
  • 6 dag prekajene slanine
  • 25 dag svežega zelja
  • ščep kumine
  • 5 g mlete paprike
  • 15 dag dag paradiž. concasseja
  • 0.5 dl rdečega vina
  • petršilj
  • sol
  • poper

Šunkina omaka

  • 35 dag slanine
  • 1 dag olivnega olja
  • 1 čebula
  • 1 vejia stebelne zelene
  • 1 strok česna
  • mleta paprika
  • 30 ml noilly prat
  • 80 ml suhega belega vina
  • 1 list lovorja
  • 1 brinova jagoda
  • 10 belih zrn popra
  • 1 l piščančje osnove
Mesne jedi

Zeljne krpice s slanino

Mmmmm - odlična jed, ki jo boste z veseljem pripravljali v hladnih zimskih dneh. Preprosta in hitra priprava, zato so zeljne krpice zelo primerne za današnji hiter tempo življenja. Poznana je v Sloveniji in tudi na Hrvaškem.

Postopek priprave testa za rezance:

moko presejemo in ji dodamo jajci, sol in po potrebi vodo

testo zagnetemo. Gnetemo ga približno 10 minut. Testo nato pustimo 30 minut počivati.

testo razvaljamo v večje »bleke«

testo nato s pomočjo rezila narežemo na krpice v velikosti 2 x 2 cm.

Postopek priprave paradižnikovega concasseja:

Paradižnik operemo in mu izrežemo zeleni del in na drugi strani v lupino zarežemo x

paradižnik blanširamo

paradižnik nato ohladimo v mrzli vodi z nekaj ledu, ter ga olupimo

paradižnik nato narežemo na četrtinke

Paradižniku izdolbemo sredico

ter ga nato narežemo kocke velike 1 x 1 cm

Postopek priprave zeljnih krpic:

Slanino narežemo na drobne kocke

čebulo olupimo in fino nasekljamo

Peteršilj operemo in ločimo liste ter stebla. Nasekljamo samo liste peteršilja

Sveže zeljne liste operemo in narežemo na trakove in nato če na kocke v velikosti 2 x 2 cm

Na maščobi zarumenimo dobro sesekljano čebulo in na kocke narezano slanino. Dodamo mleto papriko in še to na hitro prepražimo. Primešamo na krpice narezano zelje, začimbe in paradižnikov concasse.

v večjem loncu zavremo vodo in jo osolimo, ter v njej skuhamo testeninske krpice. Kuhamo jih dobri 2 minuti. Ko so kuhane jih odcedimo in splahnemo pod hladno vodo

Zmehčanemu zelju prilijemo vino in še nekaj minut dušimo. Nato dodamo kuhane, dobro odcejene krpice in sesekljan peteršilj. Po okusu dosolimo. Vse skupaj dobro premešamo in ogrejemo.

Ovcrti ohrovt

Ohrovt operemo na natrgamo, ga začinimo s soljo, poprom in oljčnim oljem. Ga položimo na pekač ter spečemo v pečici na 150 ℃, 10 minut.

Postopek priprave omake iz slanine

Stebelno zeleno očistimo in narežemo na drobne kocke

čebulo olupimo in fino nasekljamo

peteršilj operemo in ločimo liste ter stebla. Nasekljamo samo liste peteršilja

Slanino narežemo na drobne kocke

v kozici z nekaj maščobe prepražimo slanino

Prepraženi slanini dodamo na kocke narezano stebelno zeleno

Zmesi dodamo še nasekljano čebulo. Vse skupaj na nizki temperaturi pražimo 10 minut

na koncu zmesi dodamo vse začimbe, vino in noilly pratom

Zmes zalijemo s piščančjo osnovo zavremo in nato počasi kuhamo še 20 minut

Omako nato precedimo in postrežemo poleg zeljnih krpic

Ima dolgoletne izkušnje kot učiteljica, predavateljica, inštruktorica, mentorica dijakom in študentom s področja kulinarike. Zaposlena je na BIC Ljubljana, kjer na različne starostne skupine prenaša bogato znanje in veščine o kulinariki. Je avtorica in soavtorica člankov, knjig ter članica komisij in mentorica študentom na nacionalnih in mednarodnih tekmovanjih o kulinariki (Gostinsko turistični zbor Slovenije, Euroskills …).

Sorodni recepti

Mesne jedi

Hopel popel

Čas priprave: 40 min

Hitro pripravljena bogata mesno-krompirjeva jed, ki je kot nalašč primerna za hitrejši tempo življenja. V preteklosti pogosta na hotelskih jedilnikih – hotel Union, danes pa del projekta Okusi Ljubljano in Uživam tradicijo.

Odpri recept
Mesne jedi

Svinjska pečenka, pečena gomoljna zelenjava, gratiniran nadevan krompir

Čas priprave: 180 min

Odlična ideja za naslednje nedeljsko kosilo – svinjska pečenka s pečeno zelenjavo in krompir pripravljen na nekoliko drugačen način. Za prste obliznit dobro!

Odpri recept
Mesne jedi

Mušelni

Čas priprave: 15 min

Meščanski ponaredek, s katerim so v preteklosti gospodinje v Ljubljani pretentale, a hkrati razveseljevale svoje goste. Pa veste, zakaj?

Odpri recept
Mesne jedi

Leteči žganci z masovnikom, sotiran grah, karamelizirana jabolka z brusnicami

Čas priprave: 75 min

Priljubljena jed fakinov iz ljubljanskega pristanišča s pridihom današnjega časa

Odpri recept
Mesne jedi

Govnač s kranjsko klobaso

Čas priprave: 60 min

Ni vsaka klobasa prava kranjska klobasa…

Odpri recept

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih