Dimljena postrv z mlado špinačo, tatarsko ajdovo kašo, rdečo peso in pinjolami

Recept pripravil: Neli Selan Objavljeno: 14. 02. 2020
Rdeča pesa
Tatarska ajdova kaša
Prekajena rdeča postrv
Mlada špinača
Hruške sorte viljamovka
Pinjole
Zbrinca
Voda
Bel balzamičen kis
Sol
Poper
Koriander
Čas priprave 120 min
+ -
Količina jedi za 6 oseb
Primerno tudi za Vsejedci
Solate

Dimljena postrv z mlado špinačo, tatarsko ajdovo kašo, rdečo peso in pinjolami

Sočna, okusna, zdrava, hladna solata. Še angelčki bi jo jedli …

Sestavine

  • 20 dag rdeče pese
  • 20 dag tatarske ajdove kaše
  • 60 dag prekajene rdeče postrvi
  • 15 dag mlade špinače
  • 20 dag hruške sorte viljamovka
  • 7 g pinjol
  • 5 g sira zbrinca

Marinada

  • 1 dl vode
  • 1 dl belega balzamičnega kisa
  • 2 dag sladkorja
  • 5 g soli
  • cel poper in koriander
Solate

Dimljena postrv z mlado špinačo, tatarsko ajdovo kašo, rdečo peso in pinjolami

Sočna, okusna, zdrava, hladna solata. Še angelčki bi jo jedli …

Očiščeno in neolupljeno peso postavimo v pekač na 1 cm debelo podlago iz grobe soli. Pokrijemo z alu folijo in pečemo na 180 °C, približno 1 do 1,5 ure, odvisno od debelosti pese.

Pečeno olupimo, ohladimo in narežemo na enakomerne kocke.

Tatarsko ajdovo kašo skuhamo. Kuhamo jo po navodilih, ki so navedena na embalaži. Lahko pa kašo tudi namočimo v hladni vodi čez noč in jo naslednji dan skuhamo do mehkega.

Prekajeno postrv očistimo, odstranimo kožo in kosti ter narežemo na primerne rezine.

Hruško olupimo, narežemo na kocke.

Pripravimo marinado. Vse sestavine združimo in zalijemo po narezani hruški. Pustimo na hladnem nekaj ur ali čez noč, za hitrejši postopek pa lahko tudi kompresiramo z vakumom.

Pinjole suho popražimo na ponvi do zlate barve. Špinačo operemo in osušimo.

Sir zbrinc nastrgamo na oblance.

Sestavimo krožnik kot sestavljeno solato: vse sestavine lepo zložimo na krožnik in na koncu prelijemo še z marinado iz hrušk.

Kot inštruktorica študentom gostinstva in turizma za kulinariko je že več let zaposlena na BIC Ljubljana. Skupaj s študenti preko delavnic Mami, oči v soboto kuham jaz za kulinariko navdušuje tudi otroke. Je dobitnica medalje za odličnost v kulinariki na mednarodnem tekmovanju Euroskills, svoje izkušnje s tekmovanj pa tudi sama zelo uspešno prenaša na študente. Njene nasvete o kulinariki pa najdete tudi v Odprti kuhinji priloge NeDelo.

Sorodni recepti

Solate

Repunclova solata

Čas priprave: 80 min

Motovilec ali repuncl, to je zdaj vprašanje

Odpri recept

Spletno mesto www.kulinaricna-dozivetja.eu uporablja piškotke, ki so nujno potrebni za njegovo delovanje, za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje in za spremljanje anonimnih podatkov o obiskanosti. S klikom na gumb »Dovolim piškotke« se strinjate z uporabo navedenih piškotkov. Če se z uporabno piškotkov ne strinjate, lahko nastavitve prilagodite s klikom na gumb »Nastavitve piškotkov«, pri čemer bodo še vedno uporabljeni piškotki, ki so nujno potrebni za delovanje spletnega mesta. Več informacij o piškotkih